E同趣旅尋

日前，透過友人介紹得知台中這家有名的劉家老麵燒餅，

希望提供一些產品給我們試吃並能幫忙多多推廣，讓更多的朋友知道這家燒餅的好滋味。

老闆很熱心地用宅配寄了一大袋上來，共有四款不同的口味，

燒餅本身依外型來區分不同的口味之外，還貼心地用了小紙袋個別包裝，

讓我們可以一目瞭然。

先來介紹一下這個老麵，所謂的老麵係指全部使用低溫自然發酵之老麵製作，

未摻加任何發粉﹝泡打粉﹞、酵母，且無使用化學添加劑，麵糰經過足夠時間後，

因其中酵母菌繁殖而自然發酵所得之酸麵糰，

且由經過長時間的發酵，也使其具有不同於一般的香醇風味。

再來是店家特製的烤爐，利用自製缸爐中所燃燒木炭之熱源，

透過傳導﹝經由爐璧傳來﹞、對流﹝經爐內熱空氣而來﹞、輻射﹝經遠紅外線傳達﹞，

以快火烤製，所烤出之燒餅外脆而內軟，且具有特殊之炭烤香氣。

看看這烤好的燒餅底部雖然很黑，賣相似乎也不大美，但絲毫不影響這燒餅的口感，

在食用時真的有股淡淡的炭香味。

已烤好的成品，用冷涷的方式保存，可以保存很久，

食用時只要再加熱即可，為了保有其燒餅的香氣，所以我們選擇用烤箱來加熱。

一開始先將烤箱預熱，而為了儘快享受這燒餅的美味，在前一晚就先拿出來放在冷藏解涷，

這樣大約烤個二十分鐘左右就可以達到完全加熱的效果。

而為了怕時間太長或溫度過熱會把表面烤焦，還特地在上下舖了錫箔，

這樣就不怕會吃到焦黑的表皮和烤焦的苦味而壞了原有的燒餅風味。

先來嚐嚐這最具代表性的蔥花燒餅。

蔥花是選用中部頂級且新鮮的大甲蔥，濃濃的餅香夾帶著蔥花的鹹香，

在咀嚼的過程中可以細細品嚐這老麵和蔥花合而為一的味道。

若是嫌這樣的吃法太單調，不妨將側邊剪開，夾入個人喜好之食材，

如酸菜、剝皮辣椒、辣蘿蔔、鮪魚醬或是沙拉等等，則又是另一種不同的變化。

第二款是小翔比最期待的起司燒餅，也是四款中尺寸最嬌小的一種。

使用紐西蘭進口的香醇濃郁起司片，搭配中國風味的燒餅，

雖是突破傳統採中西材料合併製成，但口味並不衝突，

淡淡的起司味和這燒餅反而很契合，趁熱時切開來，還可看見起司從燒餅中緩緩流出，

看了真是讓人口水直流，這也是我和小翔比最喜愛的一款。

一直以為燒餅就應該是搭配鹹的才對味，但老闆打破傳統，

研發了紅豆燒餅和黑芝麻燒餅兩款甜的口味，似乎有那麼一點創新的意味。

紅豆燒餅內餡是使用帶殼的紅豆餡，所以不僅可以吃到紅豆泥還有紅豆顆粒，

讓整體吃起來的口感層次更加分明，而且內餡是甜而不膩，

和酥脆的燒餅皮一起享用，相當美味。

最後這款黑芝麻燒餅，店家選用油質飽滿、香氣四溢的黑麻粉再拌入適量細砂糖，

帶點甜香的氣味且兼具健康養生的功效，讓平常不愛吃芝麻的翔比爸對於這款特為鍾愛。

一切開即可看見密密麻麻的黑芝麻，由此可見老闆的用料多又實在。

由於老麵燒餅的餅皮相當厚實且帶勁，所以特別耐嚼，

剛烤好時外脆內軟、越嚼越香，更能吃到麵本身的香氣與甜味。

但烤得酥酥脆脆的燒餅對像小翔比這個年紀的小朋友來說，咬久了可能會有點吃力，

為了方便他吃，改用剝成小塊沾湯吃滋味倒也不錯，

可別小看看這小小的一塊燒餅，由於相當紮實，這樣的份量吃完可是相當有飽足感，

對於平常吃膩了的正餐，偶而換個口味改吃這低熱量的餐點也是個很特別的選擇。