E同趣旅尋

話說這回有幸獲得位於陽明山上～菁山遊憩區的厚愛，

和翔比爸一同受邀參加了玉免年特級年菜的試吃大會，

會中受到全體工作人員的尊榮款待，真是讓人受竉若驚。

這次總共試吃了菁色聖誕午茶以及年菜的部分，從下午吃到晚上，

即使整個人都已呈現飽到不行的狀態，還是忍不住一口接著一口品嚐這些美食佳餚，

原因無它，因為主廚的用心，讓這些料理變得更加美味。

不得不配服這位國宴級主廚的功力，以巧奪天工的手藝，

利用在地當季最新鮮的食材，融入文化特色料裡，

賦予了佳餚新生命，可說是道道都精彩萬分。

話不多說，趕緊來看看今日的年菜內容：

金玉滿堂迎新春〈鳳凰烏魚子〉

因應佳節，第一道菜的擺盤顯得特別地喜氣洋洋，

利用兩樣菜色排成鳳凰的圖形，具有濃厚的年節氣氛。

選自菁山本地飼養半年至8個月大小左右的土雞，光是油亮的外皮已令人垂涎三尺，

肉質本身細緻且具有相當的甜度，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙，第一道就讓人感到驚艷。

一旁搭配的是來自七股的烏魚子，以小火慢煎至呈金黃色，

亮麗黃澄的外觀外硬內軟，香Q豐富的口感令人讚嘆。

主廚自豪地表示因為新鮮且為真材實料，才有辦法以這麼大器的切片來呈現，

搭配白蘿蔔和蒜切片一同享用更添精彩風味。

四海遊龍展金翅〈三絲扣魚翅〉

頗為費時的一道手工菜，以豬絞肉及蝦泥製成豬肉燕丸，作工過程非常繁瑣，

在講求速度的工商社會，已經鮮少有廚師願意花這麼長的時間來做這道菜了。

而蟹粉更是主廚用蟹腿肉及蟹膏以小火慢炒熬煮1個半小時左右才完成，

光是聽主廚娓娓道來這些料理的過程，就足以乍舌萬分。

以白菜、魚皮、筍絲、香菇、肉片等汆燙拌勻，蒸製軟爛製成扣翅，

湯汁鮮甜味美，和燕丸一起食用，爽口又清香。

元寶發財照春堂〈脆皮鮮元蹄〉

醃製香料入味的豬腳，放入鍋內與大量蔬菜熬煮約2小時後，

先急速冷涑鎖住鮮甜水份，之後再過油將外皮炸至酥脆。

外酥內軟的口感贏得在座每一位的好評，享用時可搭配這德國進口的酸菜，

不會死鹹的酸菜不僅可去油膩，就算不配豬腳，單吃也很美味。

百子千孫福祿壽〈蠔皇元粒鮑〉

完整一顆顆的鮑魚舖滿整盤，大手筆的料理真是令人備感溫馨，

利用蠔油和老母雞煨煮提鮮，將活鮑魚的鮮嫩和Q度呈現出來，

西生菜和杏鮑菇等配菜，也因勾芡的蠔油醬汁而增加鮮味。

鴻運當頭吉星照〈XO鮮帶子〉

雖然這道菜常常出現在料理的菜單上，不過好吃與否還是要看主廚的功力，

另值得一提的是主廚特別介紹的是這碗XO醬。

XO醬是主廚用瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等食材，

小火慢炒了3小時以上才煉出來的精緻醬料，相當厚工，

其味道鮮中帶辣，和坊間吃到的味道全然不同，非常有特色。

嚴選自北海道的新鮮帶子，可以吃出原味的鮮，

再沾上XO醬佐以美味，享用起又是別有一番風味。

魚躍麒麟慶有餘〈麒麟七星斑〉

新鮮的七星班魚先行去骨，切片後夾入火腿、花菇和薑片一起蒸約５～６分鐘，

因有放入火腿增加了鹹味，所以就無須加放入過多的調味料，

直接可吃出魚肉本身的甜和鮮。

飛黃騰達展歡顏〈節瓜玉芙蓉〉

角瓜切段後鑲入一顆顆完整的大干貝，再擺上陽明山盛產的山藥一同蒸煮，

最後淋上勾芡的髮菜絲，雖然料理手法很簡單，

但光是這些食材的鮮、甜就讓人好滿足。

鴻福臨門喜洋洋〈御品佛跳牆〉

過年過節不可或缺的應景大菜，透過特別選製的梅花圖騰陶甕來裝盛，

更顯出應景的幸福氣氛，裡頭的菜色十分豐富，滿滿的一甕，

包含了芋頭.開陽.香菇.筍片.鵪鶉蛋.黑魚皮.豬肚.蒜頭等食材，

經過長時間的蒸煮，湯裡頭全是精華，相當的濃郁。

佛跳牆共有兩款，主菜以干貝或魚翅為主，

各位朋友要訂餐時，記得要指明清楚。

吉祥如意映雙輝〈精緻美味點〉

甜點部分則搭配一甜一鹹兩種，

鹹點是燒賣，皮薄餡緊實，滋味可口。

甜點則是豆沙包，白抛抛的外皮似乎吹彈可破，

所包的豆沙餡則是主廚親手熬煮，不僅不會太甜，

豆沙綿密香甜的口感，直到今日還真讓人魂縈夢牽。

瑞果呈祥闔家歡〈合時鮮果盤〉

光看盤飾就十分用心，香甜多汁的各式水果，吃在嘴裡是甜在心裡，

尤其在芭樂的表面上還刻上葉脈，偽裝成葉子的模樣，可見主廚的用心。

因為訴求的是以養生為目標，所以在年菜的設計上，均採用新鮮疏食和沁甜的水果，

再加入主廚的巧思，精心烹調出一道道重視食材原味又兼具年味的特色料理，

今年，您想好了全家人到哪裡享用美味豐盛的年菜嗎？

菁。桃花源養生文化的特級年菜，絕對是您最佳的選擇，

來到此地，不僅能滿足您挑剔的味蕾，

在群山環抱的綠意之下，也會讓您的視覺感官，變的更加豐富。

賞味價：$12,800/桌；$8,800/半桌

同場加映：

原以為吃完這些年菜即可告一段落，光是上面這幾道年菜就已讓我們徒呼負負了，

沒想到親切的鍾總還怕我們吃不飽，硬是加了幾道餐廳的招牌菜來請我們品嚐：

雀巢蝦鬆

捨棄了一貫常用的美生菜，改以芋頭炸成半殼形，酥脆的口感有淡淡的芋頭香。

蝦鬆吃起來鬆脆爽口不油膩，好吃。

清蒸牛腩

以３小時的時間來煨煮牛腩，使其軟嫩並保持水分不會過柴，

加上大量的薑絲，湯鮮味美，吃得出牛肉的品質和原味。

東坡肉

經過了幾小時的烹煮，燉得透熟的肉片油脂早已逼了出來，

而油亮的色澤吸引了眾人的目光，不僅香氣四溢，

皮Q肉彈入口即化，風味更是絕佳。

糖醋松鼠魚

主廚別出心裁地將魚頭設計成可愛的松鼠造型，鮮艷的色澤相當討喜，

尤其還灑上了大量的松子，增加不同的口感。

而糖醋醬酸甜的好滋味，更是下飯的良方，很適合小朋友食用。

最後這一道黑蒜金雞湯就厲害了，

將蒜頭自然發酵，讓人體更加容易吸收，是一般蒜頭的1.5倍，

尤其大蒜又有抗氣化的功能，簡直是美顏聖品。

完全不需加任何人工味精或者鮮味劑來調味，

其鮮味及甜味完全來自純天然大蒜，獨特的風味，天然健康且營養豐富。

即使肚子已經漲到不行，還是讓人忍不住喝上三大碗，

只能說美味當前，魅力無法擋啊。

店家資訊：

陽明山菁山遊憩區(菁。桃花源養生文化)

地址：台北市士林區菁山路101巷71弄16號

聯絡電話：02-2862-3666

營業時間：AM10:00~PM22:00

美味地標：

同場加映：