印象中的台南,除了古蹟多之外,在地的老味道其實更多,

身處於台北的我們,現在只要一有空就坐上高鐵,

咻一下的,就到了美味與文化兼具的迷人古都,

不用太多的事先計畫,看到喜歡的~吃就對了。

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不到六點,阿明豬心的店門雖然已開,但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。

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阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後,塞入鋼杯內。

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然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好,

所以一開門就來排隊的客人,可能就享受不到他的美味囉。

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還沒開始營業,卻已經排了長長的人龍,

說真的,不愛等待的我們一度還想打退堂鼓,

後來想想既然來了就排吧,都來台南這麼多次,總該試試阿明的味道如何。

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攤前的員工依舊忙碌,排隊的人潮依舊有增無減。

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看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯,

一個個進了蒸籠裡後,阿明的美味,才會開始飄香。

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等待的時間總是漫長,四處拍拍總能打發枯等的時間。

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櫥窗裡一顆顆的豬心,雖然已經停止了跳動,

但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。

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天漸漸暗了下來,一切就緒的阿明,轉過身穿上了圍裙,

一副準備大展身手的背影,挑動了在場每一位饕客的心。

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外帶站這邊,內用的朋友先從外面的座位開始坐起,

先來後到,阿明都瞭然於心,不用著急,坐著等阿明問你要吃什麼就對了。

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排了一個小時,終於輪到我們進場,

坐定位後,一人先送上一盤油膏與薑絲組合而成的沾醬。

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一旁的店員,繼續忙著處理一條又一條的骨髓還是腦髓的食材

這湯之前在鬍鬚張喝過一次,雖然知道很補,但那種味道就是不合我們的口味,

從那一次後,對於這些髓類的,我們都謝謝再聯絡了。

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來囉!這是乾豬心,阿明賣的內臟類,乾的湯的都可以做,選你喜歡的口味吧!

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切成薄片的豬心,帶點粉嫩可口的顏色,

由於切的薄,隔水燙煮的時間必須拿捏的恰到好處,

若是太老了,就會失去美味。

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用薑絲墊底來去腥味,再淋上秘製的醬汁,

雖然是簡單的調味,卻有脆口的感動美味。

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天冷時來一碗麻油腰子,可說是簡單卻又最補的佳餚,

只是秋日的台南,卻絲毫感受不到一丁點的冷意,

阿明的腰子跟豬心一樣脆口,而且還很Q彈,

湯頭則捨棄了麻油改用清高湯,不油不膩之外還甘甜順口。

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當然不能忘記的就是這碗豬心冬粉囉,同樣加入了薑絲去腥味,

豬心則是一樣帶著粉嫩迷人的光澤,看的出來跟台南牛肉湯的作法一樣,

就是將熱高湯淋到碗內的生豬心上,才會有略帶血水的湯頭出現。

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冬粉的份量其實不多,大口一點就可以整個放進嘴裡,

跟著我們吃透透的小翔比,則是細細品味他的美。

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原本不太餓的我們,沒想到一下子就全部吃到見底,

偷偷的跟店員請求,幫我們再加點一份豬腳。

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其實這豬腳一開始只是簡單水煮過的白豬腳,賣相看起來就沒有很吸引我。

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沒想到再淋上蒜蓉油膏之後,竟會變的如此美味。

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瘦肉的部份軟嫩且香甜,肥肉的部份Q彈爽口不油膩,

美味的口感可是一點都不輸給他們家的招牌豬心!

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這樣一餐下來,大快朵頤的時間還不到排隊時間的1/3,

但飽足之後的美味,卻能讓我忘記久候的無奈,

整家店從餐點的料理到結帳,全都由阿明一手包辦,

大家都說阿明的記性好,果真是名不虛傳,

但最令人印象深刻的,還是他那吮指再三的無窮美味。

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店家資訊:

阿明豬心冬粉

地址:台南市中西區保安路72號

電話:06-2233741

營業時間:18:00-02:00

       

交通位置:

 

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