E同趣旅尋

印象中的台南，除了古蹟多之外，在地的老味道其實更多，

身處於台北的我們，現在只要一有空就坐上高鐵，

咻一下的，就到了美味與文化兼具的迷人古都，

不用太多的事先計畫，看到喜歡的～吃就對了。

不到六點，阿明豬心的店門雖然已開，但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。

阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後，塞入鋼杯內。

然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好，

所以一開門就來排隊的客人，可能就享受不到他的美味囉。

還沒開始營業，卻已經排了長長的人龍，

說真的，不愛等待的我們一度還想打退堂鼓，

後來想想既然來了就排吧，都來台南這麼多次，總該試試阿明的味道如何。

攤前的員工依舊忙碌，排隊的人潮依舊有增無減。

看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯，

一個個進了蒸籠裡後，阿明的美味，才會開始飄香。

等待的時間總是漫長，四處拍拍總能打發枯等的時間。

櫥窗裡一顆顆的豬心，雖然已經停止了跳動，

但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。

天漸漸暗了下來，一切就緒的阿明，轉過身穿上了圍裙，

一副準備大展身手的背影，挑動了在場每一位饕客的心。

外帶站這邊，內用的朋友先從外面的座位開始坐起，

先來後到，阿明都瞭然於心，不用著急，坐著等阿明問你要吃什麼就對了。

排了一個小時，終於輪到我們進場，

坐定位後，一人先送上一盤油膏與薑絲組合而成的沾醬。

一旁的店員，繼續忙著處理一條又一條的骨髓還是腦髓的食材

這湯之前在鬍鬚張喝過一次，雖然知道很補，但那種味道就是不合我們的口味，

從那一次後，對於這些髓類的，我們都謝謝再聯絡了。

來囉！這是乾豬心，阿明賣的內臟類，乾的湯的都可以做，選你喜歡的口味吧！

切成薄片的豬心，帶點粉嫩可口的顏色，

由於切的薄，隔水燙煮的時間必須拿捏的恰到好處，

若是太老了，就會失去美味。

用薑絲墊底來去腥味，再淋上秘製的醬汁，

雖然是簡單的調味，卻有脆口的感動美味。

天冷時來一碗麻油腰子，可說是簡單卻又最補的佳餚，

只是秋日的台南，卻絲毫感受不到一丁點的冷意，

阿明的腰子跟豬心一樣脆口，而且還很Ｑ彈，

湯頭則捨棄了麻油改用清高湯，不油不膩之外還甘甜順口。

當然不能忘記的就是這碗豬心冬粉囉，同樣加入了薑絲去腥味，

豬心則是一樣帶著粉嫩迷人的光澤，看的出來跟台南牛肉湯的作法一樣，

就是將熱高湯淋到碗內的生豬心上，才會有略帶血水的湯頭出現。

冬粉的份量其實不多，大口一點就可以整個放進嘴裡，

跟著我們吃透透的小翔比，則是細細品味他的美。

原本不太餓的我們，沒想到一下子就全部吃到見底，

偷偷的跟店員請求，幫我們再加點一份豬腳。

其實這豬腳一開始只是簡單水煮過的白豬腳，賣相看起來就沒有很吸引我。

沒想到再淋上蒜蓉油膏之後，竟會變的如此美味。

瘦肉的部份軟嫩且香甜，肥肉的部份Ｑ彈爽口不油膩，

美味的口感可是一點都不輸給他們家的招牌豬心！

這樣一餐下來，大快朵頤的時間還不到排隊時間的1/3，

但飽足之後的美味，卻能讓我忘記久候的無奈，

整家店從餐點的料理到結帳，全都由阿明一手包辦，

大家都說阿明的記性好，果真是名不虛傳，

但最令人印象深刻的，還是他那吮指再三的無窮美味。

店家資訊：

阿明豬心冬粉

地址：台南市中西區保安路72號

電話：06-2233741

營業時間：18:00-02:00

交通位置：